La comida vietnamita esta compuesta por cinco sabores: salado, dulce, amargo, picante y acido que tiene su correlato en los cinco elementos de la naturaleza: fuego, tierra, metal, agua y madera que a su vez representa los colores rojo, amarillo, blanco,

negro y verde. Dice la antígua tradición taoísta que la cocina debe buscar el mismo sutíl equilibrio que se encuentra en la naturaleza en cada plato, haciendo siempre presente los estos cinco sabores.

Abrió hace nueve años suscitando dudas sobre su futuro éxito, en un momento en que las cocinas del sudeste asiático asomaban tímidamente. Pero Green Bamboo marcó el rumbo sofisticado y auténtico, ya que las responsables de la cocina eran mujeres nativas de Vietnam y pertenecientes a la embajada de ese país.
Adaptada caustamente al gusto porteño y fusionada con otras culinarias asiáticas, mezcla por ejemplo los sabores del norte y del sur de Indochina. El ambiente sigue iguál: cálido, sugestivo, con un toque de boudoir sobre todo en los boxes bajitos al fondo; el saloncito es lo más animado.
Los socios responsables, Darío y Santiago, siguen siempre presentes, y el tío Ho mira desde un gran retrato. Objetos variados de toda índole adornan la barra, de cuero negro, onda película años 50, donde el barman belga sirve los deliciosas tragos que, para aperitivo, para acompañar las comidas o como postres, predisponen al ambiente.
Extranjeros y turistas nunca faltan, jóvenes y grandes de buen paladar; la música suena fuerte pero no aturde, y es excelente la francesa.

de un tempura tibio-caliente de salmón marinado en rábano picante. las entraditas son deliciosas para un mix divertido. Novedades: pollo marinado en cítricos y jengibre, coco relleno de arroz, pescado y mariscos, salmón curado con hierbas asiáticas. Los postres son occidentales y golosos. Acompañar con vinos blancos o rosados, o tintos livianos y refrescados.

Alicia delgado, revista la nación 26 de septiembre de 2004


Busy but charmingly, decked out to convincing oriental effect, Green Bamboo is a touch of class on a picturesque Palermo corner. The look is elegant, green and moody with candle-lit floor-level or regular tables, a long L-shaped bar , and Ho Chi Minh peering down from above - ask for a cute matchbox with his picture. The menu, too, is spot on, with pork in a minty sauce and refreshing fruit gazpacho, and the cocktail list is wonderfully inventive.

libro Time Out, 2004.

BÒ NUÒNG XÁ Pinchos de ternera asados a la parrilla adobados en
menta y limas, con salsa picante de chiles verdes asados
y ensalada fresca de brotes de soja, cilantro y chiles.

NEM SAIGON Rolls fritos rellenos de carne de cerdo y brotes de soja con fideos de porotos verdes, hongos shitake y huevo; envueltos en papel de arroz. Acompañados de salsa NUÓC CHÂM.

SUI CAO Ravioles vietnamitas crocantes rellenos de carne de cerdo,
hongos shitake y verdeo con salsa de lima,
salsa de soja, aceite de sésamo, cilantro y verdeo.

TOM TAM BOT CHIEN Langostinos fritos apanados en semillas de sésamo.Acompañado de salsa Hoisin.

NEM SONG Rolls frescos rellenos de carne de langostinos, fideos de arroz, huevo, maní, ananá y NOM RAU; envueltos en papel de arroz. Acompañados de salsa NUOC CHAM.

MUC HIEM BO Calamar frito marinado en curry, ginger y chili suave,
acompañado de salsa de chili picante y salsa de lima.

MUC HÓI Chipirones rellenos de cerdo, brotes de soja, fideos de porotos mung y hongos shitake. Salteados en aceite de chille y ginger. Con dip de salsa de limas y sal.

CHAO GA Pinchos de pollo en caña de azúcar, acompañado
de salsa de limas y sal.





TOM CUA CA Sopa de langostinos, pescado, hongos shitake y eneldo.
Perfumada con lemongrass y pimienta negra.

PHÒ BÒ
Tradicional sopa de Hanoi con fideos de arroz, láminas de carne y hierbas frescas. Con SÔT CHUA NGOT: salsa agridulce de chile y pickles de ajo.

Traditional Hanoi style soup, with rice noodles, veal slices and fresh herbs. With SÔT CHUA NGOT: chile bittersweet sauce and garlic pickles.

CHANH DÂY Crema de maracuyá granizada.
Con ensalada de cítricos y agua de azahar

RAINBOW SAGO Frutas tropicales con perlas de tapioca
en leche de coco y syrup de mango.

CÂY POWER Parfait de tres chocolates y cardamomo.

BLUE DRAUMONT Mousse de chocolate blanco sobre láminas de cacao. Con frutos rojos.

LECHEE EXPRESS Ensalada de leeches y mandarinas. Sorbete de mandarinas. Emulsión de lemongrass. Con galleta de coco.

SÔKÔLA STAR
Shake de helado de chocolate y bourbon.
Bombón de chocolate y chili.
Emulsión de chocolate blanco.
Virutas de chocolate amargo.

ANANA SURPRISE
Creme caramel de tapioca y ananá.
Rodajas de ananá asado y merengue.

NUONG CA
Salmón blanco confitado en aceite de maní, jengibre y regaliz a la parrilla. Arroz picante con camarones y curry verde en hojas de bambú al vapor.

BO HAM VOI
Ragout de ternera braseada con pimienta verde, salsa de pescado y salsa de soja. Con mandioca frita y do thua: pickles vietnamitas.

CÀRI GÀ Curry picante de pollo del día. Acompañado de arroz.

CHÁ CÁ Bastones de pescado del día marinados en cúrcuma, salsa de ostras y tamarindo. Grillados con verdeo, eneldo fresco y maní. Acompañados de fideos de arroz, juliana de zanahoria, lechugas, ananá y chili al estilo de Hanoi. Con salsa NUÓC CHÂM.

MÓN CA RI Salteado rápido de pescado y mariscos sobre curry picante de leche de coco, especias y hierbas frescas.
Con tomates cherry, mango fresco, rodajas de limas y cilantro. Acompañado de arroz.

GIAM BONG
Laminas de jamón de cerdo laqueado en salsa Hoisin, con bollos al vapor, cebollas rojas, pepino, albahaca, menta y cilantro. Con pickles de ananá y brotes de soja

BUN CHA Bocados agridulces de cerdo a la parrilla, con ensalada picante de pepinos y cebollas. Sobre salteado de fideos de arroz, cilantro, chili, maní y lemongrass fresco.

VIT QUAY Pato confitado, marinado en ginger, cítricos, vino de arroz y tamarindo con cebollas asadas, hongos shitake, cilantro, verdeo, ajo y champignons. Acompañado de arroz, chutney de peras y chili. Con chips de batatas.

BO LUC LAC Salteado de cubos de lomo, marinado con lemongrass, miel, aceite de sésamo, pimienta negra y chili dulce.
Con CÔM BOC TRUNG: Arroz con maní y sésamo envuelto en huevo. Y ensalada fresca de vegetales asados con vinagreta de soja y miel.

COM CAY GA
Arroz salteado con mangos, cebollas rojas, chile, cilantro y leche de coco, con crocante de sésamo, maní, almendras y croûtons. Con pinchos de pollo marinados en mango, albahaca, cilantro, menta y azúcar de coco.
Opción vegetariana con tofu

THÚC AN CHAY
· Curry de vegetales, ananá, lemongrass y leche de coco.
· Tofu frito relleno de shitake, hongos frescos y verdeo
sobre chutney de tomates y cilantro.
· Ensalada de coliflor y cilantro. Con arroz.